东谈主民日报记者 游仪 林丽鹂

中央经济使命会议建议，“扩大管事耗尽”。刻下，管事耗尽需求加速开释，新场景新业态新样式不休泄露，供需“双向奔赴”引发阛阓新活力。本版今起推出“管事耗尽一线拜访”系列报谈，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等要点限度，深入部分省份调研拜访，瓦解管事阛阓供需新性情、新趋势，探讨扩大管事耗尽新举措。

——编  者

春熙路、宽窄胡同、锦里古街……成齐街头东谈主来东谈主往；回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，领有悠久的历史和丰富的文化内涵。成齐是川菜的开端地之一，被集结国教科文组织评比为“宇宙好意思食之齐”。

本年的《政府使命论述》将“鼎力提振耗尽、提高投资效益，全主义扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振耗尽的一个进击执手。以麻辣鲜香为性情的川菜，餐饮文化丰富千般，和会传统与革新，在新耗尽趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成齐街头巷尾，拜访餐饮业奈何增多优质供给，加速革新升级，满足阛阓需求。

菜品革新，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成齐交子公园近邻的一家川菜馆内，总厨邓伟动作鸿章钜字。他边调治火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，腹地产的，这关联词麻婆豆腐‘麻’味的精华！”

郫县豆瓣

、汉源花椒、安格斯牛肉，看似纰漏的一起麻婆豆腐，实则颇有崇敬，尽显川菜百味。在邓伟看来，既要信守传统川菜风范，又要勾通时期变迁和东谈主们口味的变化，不休守正革新，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，咱们在革新菜品时，会精选食材，反复试味。”

怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，咱们则革新到热菜上使用，从中式食材到烹饪手法，屡次历练。”邓伟说，反复调治了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜也曾推出，就取得好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中，传统川菜有了更多创意。

记者走进另一家位于成齐锦江区

水井坊

的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心千般各样，软糯可儿。傍晚6点，从马来西亚来成齐旅游的一家东谈主专诚赶来，打卡合法川菜。餐前，弟弟杰克第一时辰把拍摄的糖油果子短视频发到搪塞媒体，共享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，让杰克“心齐化了”，留到临了才舍得吃。

“春天，咱们制作熊猫青团，馅料选的是宜宾产的豆芽。夏令，鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”该门店负责东谈主许凡先容，除深耕传统川菜外，他们还革新菜品，熊猫造型的文创小吃劝诱不少旅客，让旅客们既能打卡熊猫文创，又能试吃川菜。

连年来，川菜常常出圈，以调味多变、菜式千般俘获了繁密好意思食敬爱者的心，纷纷赶来成齐体验。当下，成齐正深入挖掘川菜发展新样式，以川菜劝诱更多东谈主前来生涯旅游，通过“传承+革新”普及川菜劝诱力。

“通过加强好意思食物牌培育，全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’，73家餐厅上榜‘2025成齐米其林指南’。”成齐市商务局计划负责东谈主先容，老字号也得守正革新，面前成齐共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成齐餐饮耗尽提质扩容，海外好意思食之齐的“金字牌号”越擦越亮，2024年，成齐餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

“川菜一直在和会发展的路上，东谈主口流动推动生涯容貌、饮食文化的和会，川菜通过和会更有生命力。要提振川菜耗尽，还要连续推动川菜和会革新。”中国饭铺协会名厨专科委员会常务副主席、川菜文化全球扩充大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通封闭的时候，川菜食材相对匮乏，当今咱们把各地新食材引入川菜，给耗尽者提供不同的舌尖体验。”

丰富场景，改善耗尽体验

每到3月，赏花是不少市民旅客的“固定节目”。春花烂漫，好意思食正鲜，在成齐崇州隆兴镇梁景村，一顶顶白色帐篷洒落在金灿灿的油菜花海中。迢遥蓝天白云，近处油菜花金黄。花田间，火红的锅底烦闷，毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中，暖锅的辛香和吐花海的芬芳短暂扑鼻而来。

“全村有1400多亩油菜花田，每年一到3月份，来不雅赏油菜花的旅客就多了起来，周末村里一天能欢迎好几万东谈主。”梁景村党委布告张建军说，“旅客在咱们这儿，除了能把春天储藏在相册中，还能把春天煮进暖锅里。村里集结企业推出花田暖锅，革新耗尽场景，丰富耗尽体验。”

“每年3月齐是旺季，环球心爱在花田庐感受当然表象，咱们就把暖锅和赏花勾通了起来。”陶涛是梁景村花田暖锅的负责东谈主，“咱们的花田暖锅需要提前三天以致一周预订，平均每天能有40多桌，好多齐是一环球子来的。”语言间，手机响起，电话那头传来了顾主预订座位的声息，陶涛赶快提起纸笔，记下用餐时辰和东谈主数。

在花海中，记者采访了一位带着老东谈主和小孩前来体验花田暖锅的刘女士，她说：“和家东谈主围坐在花丛中，感受暖锅带来的舌尖可口，既安闲，又欢娱。”

望着油菜花田庐边吃暖锅边赏花的旅客，张建军说：“凭借花田暖锅创意，咱们本年的旅客量和往年同期比拟多了一倍呢！到了秋天，还不错作念稻田暖锅，又会是另一番滋味。”

从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊记念的一家川菜馆。这里靠乐舞筵宴圈粉大量，千里浸其间，仿佛完成了一场与古东谈主的对话。一场节目一起菜，每谈菜品还与朝代相呼应。“除了享受好意思食，还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景复原，让环球感受中国传统文化的魔力。”该企业负责东谈主杨孜以为，川菜与传统文化的勾通革新了耗尽场景，也给传统文化的展示提供了空间化的抒发，让东谈主们有更躬行的体验。

为了增多成齐好意思食的劝诱力，成齐不休优化耗尽体验，丰富阛阓供给。除了推出“成齐海外好意思食嘉年华”“啤酒音乐消夏令”等活动，掀翻全域餐饮耗尽飞腾，成齐还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃好意思食地标，革新耗尽新场景。

近日，成齐市商务局发布了成齐好意思食舆图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条好意思食体验道路100家商户。耗尽者不错随着舆图打卡成齐要点商圈和热点街区特色餐厅、品性餐厅，感受麻辣鲜香的成齐好意思食；也能走进老字号和炊火小店，体验成齐贩子生涯；还不错趁着春意户外踏青远足，品味春天里的好意思食好意思景。

业内东谈主士暗意，随着耗尽者需求的不休变化，餐饮企业不息丰富耗尽场景和居品供给，粗略进一步满足耗尽者的个性化需求，增多阛阓竞争力，提振餐饮耗尽。

智能管事，线上线下和会

手机小范例点菜，智能系统下单至不同档口，档口操作员左证订单完成配菜，再交由智能炒菜机器东谈主完成烹饪……不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就奉上了餐桌。

在成齐天府三街的一家聪慧餐厅，相约来成齐看演唱会的杨先生与何先生左证好意思食博主保举，来这里试吃了一下机器东谈主炒菜的滋味。这是四川熊喵群众数字科技有限公司打造的一家聪慧餐厅，后厨的8台炒菜机器东谈主是企业研发的第五代居品。“利用智能炒菜机器东谈主完成烹饪使命，能让请示丰富的川菜师父从后厨脱离出来，专注菜品研发，为一起菜的配料、火候、烹饪节拍等制定圭臬化经过，打造智能菜单。”企业负责东谈主黄天勇说。

今日恰是试贸易的第四天，一瞥娇傲器上通报着各项及时数据。李先生和洪女士是在近邻使命的一双年青配偶，走进店内才发现是机器东谈主在炒菜。“有些新奇，但不拆除，和是谁在炒菜比拟，咱们其实更轻柔菜是不是现炒，食材是否清新，口味好不好。”李先生说。

有些顾主会担忧机器东谈主炒菜莫得厨师炒得香。邱克洪说：“菜香不香要道是要普及机器东谈主炒菜的水平。川菜群众要参与机器东谈主的研发，让机器东谈主随着川菜群众学习SOP（圭臬功课范例），拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质地发展。”

随着科技的快速发展和耗尽者需求的不休变化，餐饮业正濒临一场久了的数智化变革。耗尽者对餐饮的需求不仅局限于可口的食物，还注目粗浅、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、东谈主工智能等技能的不休发展，使得餐饮企业粗略愈加精确地了解耗尽者需求，优化盘算责罚，提高管事质地。

川菜正在资格着线上线下的和会。好意思团行业互助中心首席分析师柴锐说：“通过对客岁川菜耗尽趋势的大数据分析，咱们发现酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量名次靠前，甜辣勾通是增长最快的滋味组合。这些量化方针，有助于企业优化菜单设置和普及盘算效益。”

此外，川菜连锁化率依然有普及空间，柴锐说：“品牌记念普及耗尽价值的招供感，增多招供智商普及耗尽退换。同期品牌连锁化，更有助于企业行使数字化设备技能，作念好资本罢休。随同着三产加速和会、数字化设备进一步鼓舞，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业名义上看拼的是居品，骨子上拼的是供应链。”

中国饭铺协会会长陈新华说：“咱们不行把餐饮业纰漏行为一个行业，其实餐饮是一个大产业链，不错带动好多产业协同发展，从田间地头到匹夫餐桌，栽植、衍生、加工、物流……各个法子齐受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质地发展，要关注产业链的全过程肛交 哭，让餐饮业带动更多计划行业的发展。”